Miękisz chleba z makiem wygląda cudownie-małe, czarne kropeczki odznaczają się z ciasta.
W smaku wyszedł bardzo dobry-lekko kwaskowaty, dzięki dodatkowi zakwasu, jednak nie na tyle, by nie pasował do słodkich dodatków, dżemów i konfitur.
Chleb żytnio-orkiszowy z makiem i siemieniem lnianym na zakwasie
/Sourdough spelt rye bread with poppy seeds and flaxseeds
(scroll down to see a recipe in English)
Składniki:
- 300 g zakwasu żytniego (100% hydracji)
- 450 g mąki orkiszowej typ 700
- 125 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 25 g otrąb pszennych
- 1 łyżka soli
- 300 g letniej wody
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka świeżych drożdży (opcjonalnie)
- 50 g nasion maku (+ na posypkę)
- 50 g nasion siemienia lnianego
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść gładkie ciasto. Zostawić na 2 - 2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.
Następnie przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Po wyrośnięciu naciąć, spryskać wodą i posypać ziarnami maku. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.
Ingredients:
- 300 g rye sourdough starter (100% hydration)
- 450 g spelt flour T700
- 125 g wholemeal rye flour T2000
- 25 g of wheat bran
- 1 tablespoon salt
- 300 g lukewarm water
- 1 tablespoon honey
- 1 teaspoon fresh yeast (optional)
- 50 g poppy seeds (+ for sprinkle)
- 50 g flaxseeds
Preparation:
Mix all ingredients in a large bowl, then knead a smooth dough. Leave for 2 - 2 1/2 hours and knead 2 - 3 times at this time.
Then place in baking form lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. After the dough has risen, cut, spray with water and sprinkle with poppy seeds. Bake with a steam in a oven at 250 degrees C for 10 minutes, then lower the temperature to 210C and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.
Piękny chlebek :) Dziękuję za dodanie go do listy!
OdpowiedzUsuńthanks for having brought your spelt and rye bread to Panissimo...
OdpowiedzUsuńI love special flours and seeds
ciao
Silvia