Chleb z botwinką i koperkiem na zakwasie

W ogródku wyrosła mi piękna botwinka.

Nieco późno, ale taki jest mój ogródek. Nieco opóźniony. 

Stwierdziłam: raz kozie śmierć, dodamy ją do chleba. Zobaczymy, co z tego wyniknie: zachwyt czy katastrofa.

Efekt bardzo pozytywnie mnie zaskoczył. Botwina i koperek dodają ciekawego posmaku-takiego ziemistego, charakterystycznego dla buraka.

Chleb raczej nie nadaje się do kanapek na słodko, jednak idealny do szynek, pasztetów, past kanapkowych czy na zakąskę do zupy.

Chleb z botwinką i koperkiem na zakwasie

/Sourdough beet leaves and dill bread

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 200 g zakwasu żytniego
• 650 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki żytniej razowej
• 50 g otrąb pszennych
• 500 g letniej wody
• 2 łyżki soli
• łyżka świeżych drożdży (opcjonalnie)
• 250 g posiekanej botwinki
• garść posiekanego koperku

Przygotowanie:

Wymieszać zakwas z wodą i drożdżami, dodać mąki, otręby i sól. Zagnieść gładkie ciasto. Następnie dodać botwinkę i koperek i zagniatać do równomiernego rozprowadzenia składników. Odstawić na 2-2,5 godziny, powtarzać zagniatanie co pół godziny.

Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients: 

• 200 g rye sourdough 
• 650 g of wheat flour bread 
• 100 g wholemeal rye flour 
• 50 g of wheat bran 
• 500 g lukewarm water 
• 2 tablespoons of salt 
• spoon of fresh yeast (optional) 
• 250 g of chopped beet leaves 
• handful of chopped dill 

Mix rye sourdough and yeast with water and add flour, bran and salt. Knead a smooth dough. Then add the beet leaves and dill and knead to evenly distribute ingredients. Let stand for 2-2.5 hours, repeat the kneading every half hour. Then place the dough to baking molds lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. Bake with steam at 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 210 and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting