Sezamowa chałka z kruszonką

Moim zdaniem każdy w swoim życiu powinien chociaż raz upiec chałkę. Jej wykonanie jest bardzo łatwe, nawet zaplatanie, wbrew pozorom. A ile satysfakcji może przynieść jej upieczenie...
Poza tym można na niej robić niezliczone ilości kulinarnych eksperymentów, zmieniając składniki bazowego przepisu czy dodając różne dodatki. Możliwości są praktycznie nieograniczone.

Tym razem zdecydowałam się zrobić chałkę z sezamem. Niespecjalnie rzuca się on w oczy, gdy się ją rozkroi, jednak jest bardzo intensywny w smaku.
Najlepiej smakuje z szklanką ciepłego mleka, naprawdę ;-)

Sezamowa chałka z kruszonką
/Sesame challah with crumble topping

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki (2 bochenki):

• 25 g drożdży świeżych
• 50 g margaryny lub oleju
• 250 ml mleka
• 250 ml wody
• łyżeczka soli
• 325 g mąki pszennej 
• 325 g mąki pszennej graham
• 100 g sezamu
• jajko do posmarowania

Kruszonka:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 6 łyżek mąki

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić, dodać mleko i wodę. Jeśli używasz oleju, wymieszaj go bez podgrzewania z mlekiem i wodą.

Podgrzać płyn do temperatury 37 stopni. Drożdże pokruszyć i rozpuścić w małej ilości płynu. Dodać resztę płynu i sól. Mąki i sezam dodawać małymi porcjami i zagniatać ciasto. Wyrabiać aż będzie odchodziło od brzegów miski. Posypać małą ilością mąki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Następnie wyrabiać ciasto w misce i na stolnicy z małą ilością pozostałej mąki. Podzielić ciasto na 2 części i zapleść warkocze*. Uformowane bochenki położyć na natłuszczonej lub przykrytej papierem do pieczenia blasze. Zostawić do wyrośnięcia pod ściereczką, aż ciasto prawie podwoi objętość.
W tym czasie przygotować kruszonkę: Do miski wsypać mąkę, cukier i dodać pokrojone w kostkę masło w temperaturze pokojowej. Palcami rozetrzeć masło z mąką i cukrem aż powstaną grudki ciasta.
Wyrośnięte chałki posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kruszonką.
Piec w dolnej części piekarnika w temperaturze 225 stopni przez 25 minut.

Zostawić do ostygnięcia (przykryte ściereczką) na kratce do pieczenia. 

*Jak zaplatać chałkę

Ingredients (2 loaves):

• 25 g fresh yeast
• 50 g margarine or oil
• 250 ml milk
• 250 ml water
• 1 teaspoon salt
• 325 g wheat flour
• 325 g whole wheat flour
• 100 g sesame seeds
• egg for brushing

Crumble:

• 3 tbsps butter
• 3 tbsps caster sugar
• 6 tbsps flour

Preparation:

Dissolve margarine, add milk and water. If you use oil, mix it with water and milk without heating.
Heat liquid to 37 degree C. Crush yeast and dissolve it in small amount of liquid. Add the rest of liquid and salt. Add flour and sesame gradually and knead the dough until went away from the edges of a bowl. Sprinkle with flour, cover with a cloth and let it rise for around 30 minutes.
Then knead the dough in bowl and on a pastry board with a small amount of flour. Divide the dough into two parts and braid*. Put the shaped loaves on a baking sheet, olied or covered with baking paper. Let it rise under a cloth until almost double in size.
During this time, prepare the crumble: Tip the flour and sugar into a large bowl. Add the butter, then rub into the flour using your fingertips to make a light breadcrumb texture.
Brush with beaten egg and sprinkle with crumble.
Bake in a lower part of the oven at 225 degree C for 25 minutes.
Cool (covered with a cloth) on a wire rack .

*How to braid a challah

Bread & companatico/Sono io, Sandra/Grahamka, weka i kajzerka/Yeastspotting/

Chleb pszenno-żytni dwukolorowy

Bardzo widowiskowy wypiek! Przypomina jakieś słodkie, zrolowane ciasto, lecz w smaku podobny jest do chleba Polskiego, tylko brak w nim charakterystycznego kwaśnego posmaku, jaki daje zakwas żytni. Bałam się, że kakao w ciemnym cieście będzie wyczuwalne, jednak nie-dominuje kminek. Jeśli nie przepadacie za jego intensywnym aromatem, radzę zmniejszyć jego ilość.

Jest to bardzo łatwy i szybki chleb, który na pewno zachwyci każdego swoim wyglądem!

Przepis znalazłam na blogu I Adore Cinnamon

Chleb pszenno- żytni dwukolorowy

/Two-colour wheat and rye bread

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 150 g mąki żytniej jasnej typ 720
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 110 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 290 g wody (145+ 145 g osobno)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka kawy zbożowej
• 25 g ziaren sezamu
• 25 g ziaren siemienia lnianego
• 7 g drożdży suchych

Przygotowanie:

Do miski wsypać mąki, cukier, sól, kminek i drożdże. Wymieszać i podzielić składniki na pół, do jednej połówki dodać kakao i sezam, a do drugiej siemie lniane. Do obydwu misek wlać wodę, a następnie zagnieść elastyczne ciasto. Ciasta odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny, po 45 minutach składając je raz.
Obydwa ciasta rozwałkować na duże prostokąty. Na ciemny płat ciasta nałożyć jasny, zagiąć rogi, a następnie rolować, mocno przyciskając, obydwa płaty, aby dobrze do siebie przylegały. Chleb włożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Wyrośnięty chleb naciąć i wstawić do zaparowanego piekarnika, rozgrzanego do temperatury 220 stopni C. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 30 minut. Gotowy chleb ostudzić na kratce.

Ingredients: 

• 150 g rye flour T720
• 150 g of wheat bread flour 
• 110 g whole wheat flour
• 290 g of water (145 g 145+ separately) 
• 1 teaspoon of sugar 
• 1 teaspoon salt 
• 1 teaspoon cumin 
• 1 tablespoon cocoa 
• 1 tablespoon coffee substitute
• 25 g sesame seeds 
• 25 g flaxseeds
• 7 g dry yeast 

Preparation:

Pour into a bowl the flour, sugar, salt, caraway seeds and yeast. Mix and divide the ingredients in half, one half add the cocoa and sesame, and other flaxseeds. Pour the water into two bowls and then knead the dough. The dough aside to rise for 1.5 hours, after 45 minutes, knead them.

Roll out the dough to a large rectangles. On a dark patch of dough put bright, bend the corners, then roll, pressing hard to fit the well to each other. Put the bread to the forms lined with baking paper and leave to rise for approx. 1 hour.

Then cut the bread and put it into steamed oven, preheated to a temperature of 220 degrees C. After 10 minutes, reduce the temperature to 200 degrees and bake for another 30 minutes. Ready bread cool on a wire rack.

Bread & companatico/Sono io, Sandra/De Gustibus ITINERA/Yeastspotting/

Kaszubski chleb na podmłodzie

Po raz kolejny brałam udział w comiesięcznej blogowej piekarni. Jak zawsze, spotkaliśmy się razem dzięki Amber.
W tym miesiącu obchodzimy Światowy Dzień Chleba!
Wszyscy razem świętujemy go piekąc kaszubski chleb na podmłodzie.
Przepyszny! Gorąco polecam wszystkim, którzy w tym miesiącu nie załapali się, by piec razem z nami!

Kaszubski chleb na podmłodzie/Kashubian bread

(scroll down to see a recipe in English)

(przepis cytuję za Marcinem)

podmłoda:

• 250 g mąki żytniej chlebowej
• 250 g letniej wody
• 12 g świeżych drożdży

Rozprowadź w wodzie drożdże, następnie dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną podmłodę odstaw pod przykryciem do fermentacji na 6-8 godzin. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 27 – 28 °C.

Składniki (na chleb a 800 g):

• cała podmłoda
• 250 g mąki pszennej typu 550
• 50 g letniej wody
• 8 g soli
• 30 g mleka w proszku
• 15 g roztopionego smalcu
• mąka ziemniaczana do podsypywania koszyka

Przygotowanie chleba:

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj mleko w proszku, całą podmłodę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. Dokładnie wszystko wymieszaj do połączenia się składników i wyrabiaj około 10 – 12 minut. Dodaj roztopiony smalec i wyrabiaj jeszcze 3 – 4 minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się smalcu. Odstaw ciasto pod przykryciem do odpoczynku na 20 – 30 minut.
Uformuj z ciasta okrągły bochenek i umieść go w oprószonym mąką koszyku. Odstaw do wyrastania pod przykryciem na 1 – 1,5 godziny.
Nagrzej piekarnik do temperatury 250 °C. Piekarnik powinien być naparowany, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą. Po wstawieniu chleba zmniejsz temperaturę do 220 °C i piecz przez 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200 °C, wyjmij pojemnik z wodą i dopiekaj około 30 minut.
Upieczony chleb wyciągnij z foremki i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Po ciekawą historię kaszubskiego chleba na podmłodzie zapraszam na blog Marcina.

Razem ze mną chleb piekli:

Akacjowy blog
Bajkorada
Co mi w duszy gra
Eksplozja smaku
Fabryka kulinarnych inspiracji
Healthy craving
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kulinarne przygody Gatity
Leśny Zakątek
Nieład malutki
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
Smak mojego domu
Smakowe kubki
Stare gary
Sto kolorów kuchni
Ugotujmy to
W poszukiwaniu slow life
W sezonie
Zacisze kuchenne
Zapach chleba
Leaven:

• 250 g rye flour bread
• 250 g lukewarm water
• 12 g of fresh yeast

Dissolve yeast in water, then add the sieved flour and mix thoroughly. Leaven let stand under cover to ferment for 6-8 hours. The optimal fermentation temperature is 27 - 28 ° C.

Ingredients (for bread and 800 g):

• the whole leaven 
• 250 g wheat flour Type 550
• 50 g of lukewarm water
• 8 g of
• 30 g of milk powder
• 15 g of melted lard or margarine
• potato flour for dusting basket

Preparation: 

Sieve the flour in a large bowl. Add milk powder, whole leaven and water with the dissolved salt. Thoroughly mix everything to combine the ingredients and knead for about 10 - 12 minutes. Add the melted lard and knead for a further 3 - 4 minutes, until completely absorbed in lard. Leave the dough to rest covered for 20 - 30 minutes. Shape a round loaf and place it in a floured basket. Set aside to grow under cover for 1 - 1.5 hours. 

Preheat the oven to 250 ° C. Bake in a steamy oven. After inserting the bread, reduce the temperature to 220 ° C and bake for 5 minutes, then reduce temperature to 200 ° C, remove the container with water and bake for about 30 minutes. 

Baked bread pull out of the mold and allow to cool completely. 

Naleśniki-przepis podstawowy

Naleśniki... Czy jest ktoś, kto ich nie lubi?
Wiele osób robi naleśniki "na oko". Jednak początkujący naleśnikarze bardzo często robią zbyt gęste lub zbyt płynne ciasto, a potem narzekają, że "im nie wyszło i nie potrafią".
Dlatego też postanowiłam podzielić się moją recepturą na idealne (moim zdaniem) naleśniki. Moim zdaniem lepiej ubić białka podczas wykonywania ciasta, ponieważ piana w połączeniu z wodą gazowaną, nadaje naleśnikom lekkości. Mięciutkie placki nadają się do słodkich, jak i wytrawnych dodatków.

Naleśniki-przepis podstawowy
/Crepes-basic recipe

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• szklanka mleka
• szklanka wody (najlepiej gazowanej)
• 2 jajka
• 1-2 łyżki oleju
• szczypta soli

Przygotowanie:

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę.

Mąkę zmiksować z mlekiem i wodą. Następnie dodać żółtka, sól i olej, ponownie zmiksować. Dodać pianę z białek i wymieszać. Zostawić na ok. 10 minut, następnie smażyć naleśniki na suchej, teflonowej patelni.

Ingredients:

• 1.5 cups of flour
• glass of milk
• glass of water (preferably sparkling would be the best)
• 2 eggs
• 1-2 tablespoons of oil
• pinch of salt

Preparation:

Separate the whites from the yolks. Beat the whites to stiff.
Mix flour with milk and water. Then add the egg yolks, salt and oil, mix again. Add egg whites and mix. Leave for approx. 10 minutes, then fry crepes on a dry teflon pan.

Chleb na zakwasie z Vermont

Chleb z Vermont to smaczny, prosty bochenek. Taki jak biały chleb, kupowany codziennie w sklepie. Pasuje do wszystkiego i każdemu posmakuje. Przepis pochodzi z książki "Chleb" J. Hamelmana-to chyba wystarczająca rekomendacja, by go spróbować ;-)

Chleb na zakwasie z Vermont
/Vermont Sourdough

(scroll down to see a recipe in English)

Zaczyn:

• 140 g mąki pszennej chlebowej
• 170 g wody
• 30 g aktywnego zakwasu pszennego

Wszystkie składniki połączyć, przykryć folią spożywczą zostawić na blacie w temperaturze 21 stopni na 12-16 godzin.

Ciasto właściwe:

• 300 g przygotowanego wcześniej zaczynu (całość minus 2 łyżki)
• 680 g mąki pszennej chlebowej
• 90 g mąki żytniej razowej
• 420 g wody
• 20 g soli

Wszystkie składniki, oprócz soli, wymieszać do połączenia składników. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 20-60 minut. Następnie dodać sól i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić do wyrastania na 2,5 godziny. Podczas wyrastania ciasto złożyć dwa razy. Wyrośnięte podzielić na dwie części i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie. Gotowe umieścić w koszyczkach i odstawić na kolejne 2 - 2,5 godziny.
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni i naparować. Chleby naciąć i wyłożyć na rozgrzaną blachę lub kamień. Piec 40-45 minut. Upieczony chleb opukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

The leaven: 

• 140 g bread flour 
• 170 g water 
• 30 g wheat active sourdough 

Mix all the ingredients, cover with cling film and leave on the counter at 21 degrees C for 12-16 hours. 

Dough:

• 300 g of the previously prepared leaven (all minus 2 tablespoons)
• 680 g bread flour
• 90 g wholemeal rye flour
• 420 g water
• 20 g salt

All the ingredients except salt mix until combined. Cover with cling film and let stand for 20-60 minutes. Then add the salt and knead a smooth, elastic dough. Leave to grow up to 2.5 hours. While rising knead the dough twice. Then divide the dough into two pieces and shape loaves of round or elongated shape. Place the baskets and let stand for another 2 - 2.5 hours.

Preheat the oven to a temperature of 240 degrees C and make steam. Cut the breads and put it on the hot sheet or stone. Bake 40-45 minutes.

 Yeastspotting/Akacjowy blog/Pannisimo

Normandzki chleb jabłkowy

Mój setny wpis to kolejne wspólne pieczenie w piekarni Amber. Tym razem chleb wybrany przez Kamilę z Ogrodów Babilonu.

Chlebek bardzo mnie zaciekawił. Suszone jabłka i cydr... To może się udać.
Udać? Wyszło świetnie! Na pewno upiekę nie raz!

Uwielbiam jabłka, a chleb jest cały przesiąknięty jego aromatem. Całość dopełnia lekko wyczuwalny posmak cydru. Do tego ta chrupiąca skórka... Mniam!

Normandzki chleb jabłkowy
/Normady apple bread

(scroll down to see a recipe in English)

przepis mistrza Jeffreya Hamelmana z książki „Chleb” na 2 duże bochenki

• 160 g mąki chlebowej
• 100 g wody
• 30 g zakwasu

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

• 650 g mąki chlebowej
• 90 g mąki pszennej razowej
• 210 g wody
• 310 g cydru jabłkowego
• 20 g soli
• 5 g drożdży instant
• 260 g zaczyn
• 140 g suszonych jabłek

Włożyć do dzieży wszystkie składniki, z wyjątkiem jabłek i mieszać przez 3 minuty, aż otrzymamy ciasto o średniej gęstości. Następnie wyrabiać ciasto jeszcze 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenu. Dodać pokrojone w kostkę jabłka i wyrabiać, aż równomiernie się rozmieszczą w cieście. Ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia od 1 do 2 godzin. Jeśli fermentacja wstępna będzie trwała 2 godziny, to należy złożyć ciasto po pierwszej godzinie. Ciasto podzielić na porcje, i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie, lub bułki i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia od 1 do 1 1/2 godziny. Chleb piec przy normalnej ilości pary w temperaturze 230° C przez 15 minut, i w temperaturze 225° przez 25 minut, aby zapobiec nadmiernemu ściemnieniu cukru w jabłkach i cydrze.

• 160 g bread flour
• 100 g water
• 30 g of yeast

Mix thoroughly leaven ingredients, cover and leave at room temperature for 12 hours.

• 650 g bread flour
• 90 g whole wheat flour
• 210 g water
• 310 g of apple cider
• 20 g salt
• 5 g instant yeast
• 260 g leaven
• 140 g of dried apples

Add all the ingredients into the bowl without apples and mix for 3 minutes until the resulting dough of medium density. Then knead the dough 3 more minutes. Add the diced apples and knead until evenly deploying in the dough. Put the dough into a bowl, cover and leave to rise for 1 to 2 hours. If the pre-fermentation is continued 2 hours, it must be kneaded after the first hour. Divide the dough into 2 portions, and shape loaves of round or oblong shape, or rolls and leave under cover to rise 1 to 1 1/2 hours. Bake bread with normal amounts of steam at 230 ° C for 15 minutes, and at 225 ° C for 25 minutes, to prevent excessive darkening and sugar cider apples.

 Yeastspotting/Akacjowy blog/Pannisimo

Placki z cukinii

Piękne cukinie wyrosły mi w tym roku. Chyba każdy chociaż raz w swoim życiu raczył się smakiem cukiniowych placków, więc oczywistym było, że pierwsza cukinia pójdzie na placki.
Są bardzo delikatne, łatwe w przygotowaniu, a przede wszystkim bardzo smaczne. Zamiast natki pietruszki można dać dowolne zioła, na pewno wyjdą pyszne. Idealne na każdą porę dnia.

Placki z cukinii
/Zucchini fritters

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• cukinia
• pół cebuli
• jajko
• 2 łyżki mąki
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Jajko wymieszać z mąką i przyprawami. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę posiekać w piórka. Dodać do ciasta razem z natką pietruszki. Smażyć na rozgrzanym oleju przez 2-3 minuty z każdej strony. 

Ingredients:

• zucchini
• half of onion
• egg
• 2 tablespoons flour
• handful of chopped parsley
• salt and pepper
• oil for frying

Preparation:

Mix egg with the flour and spices. Grate zucchini on the grater with coarse mesh and chop the onion. Add to the dough together with parsley. Fry in hot oil for 2-3 minutes on each side.

Chleb z kaszą jęczmienną i marchewką

Jak już wspominałam, marchew w tym roku obrodziła mi na bogato i jestem w trakcie wymyślania, co by tu z niej zrobić.
Postanowiłam dodać ją do chleba, bo w sumie-czemu nie!
Mam niewielkie doświadczenie w dodawaniu warzyw do chleba, do tej pory robiłam jedynie chleb z botwinką. Jednak to naprawdę bardzo fajny pomysł na urozmaicenie wypieku, więc postaram się robić to częściej ;-)
Chleb ma cudowną fakturę dzięki dodatkowi kaszy jęczmiennej i marchwi-jest nieregularny, kolorowy. Dodatkowo starta na grubych oczkach marchewka w trakcie pieczenia nabrała słodyczy. Bochenek pięknie rośnie do góry!
Inspirowałam się przepisem na chleb z kaszą jęczmienną znalezionym na blogu Smakowity Chleb.

Chleb z kaszą jęczmienną i marchewką
/Bread with barley groats and carrot

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 300 g zakwasu pszennego (hydracja 100%)
• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 50 g suchej kaszy jęczmiennej 
• 300 g startej marchwi
• 2 łyżeczki soli
• 300g wody
• łyżeczka drożdży świeżych (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ugotować kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomieszać wszystkie składniki na ciasto i zagnieść ciasto rękami. Ciasto włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia
Przykryj ciasto materiałową ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz ok 35-40 minut aż po wsadzeniu drewnianego patyczka nie przyklei się do niego ciasto.

Ingredients:

• 300 g wholewheat sourdough (hydration 100%) 
• 500 g of wheat flour 
• 50 g of dry barley groats 
• 300 g of grated carrot 
• 2 teaspoons salt 
• 300g water
• teaspoon of fresh yeast (optional)

Preparation: 

Cook groats according to package instructions. Mix all the ingredients for the dough and knead the dough with your hands. Put dough to the form lined with baking paper 

Cover the dough with a cloth and leave to rise. 

Put the form in the oven preheated to 200 degrees and bake for about 35-40 minutes until after inserting the wooden stick does not stick to the dough.

 Yeastspotting/Akacjowy blog

Muffiny marchewkowe z rodzynkami i migdałami

Na wiosnę zasiałam marchew. Wyrosło jej zdecydowanie za dużo, więc wciąż poszukuję pomysłów do czego mogę ją wykorzystać.
Ostatnio koleżanka poczęstowała mnie ciastem marchewkowym, które zrobiła jej mama i siostra. U mnie w domu nigdy nie robiło się tego ciasta, ale ja znałam, ponieważ jadłam je w liceum z okazji świąt. Poprosiłam o przepis i od słowa do słowa wyszło, że z tego ciasta mogą wyjść niezłe muffiny. Postanowiłam spróbować.
Jednak jak przyszło co do czego, okazało się, że zostawiłam kartkę z przepisem w pracy...
Ale od czego jest internet! Przeszukałam kilka blogów kulinarnych i znalazłam to, czego szukałam! Inspirowałam się przepisem znalezionym na blogu Gotowanie pod gruszą. Nieco inne ciasto od tego, co dostałam, ale równie pyszne!

Muffiny marchewkowe z rodzynkami i migdałami
/Carrot muffins with raisins and almonds

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 150 g mąki pszennej
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 60 g miodu
• 180 g utartej marchwi
• 50 g rodzynek
• 25 g posiekanych migdałów
• 80 ml mleka
• 35 g oleju kokosowego
• 2 jajka
• łyżeczka śmietany 12% 
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki imbiru

Przygotowanie:

Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Dodać marchew, rodzynki i migdały. W osobnej misce wymieszać olej, mleko, śmietanę oraz jajka. Dodać płynne składniki do suchych składników. Dokładnie wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto przełożyć do foremek i piec w temp. 180 stopni przez ok. 30-35 minut.

Ingredients:

• 150 g wheat flour
• 150 g whole wheat flour
• 60 g honey
• 180 g grated carrots
• 50 g raisins
• 25 g chopped almonds
• 80 ml milk
• 35 g coconut oil
• 2 eggs
• 1 teaspoon sour cream 12% fat
• 1 and 1/2 teaspoon baking powder
• teaspoon of cinnamon
• 1/2 teaspoon nutmeg
• 1/2 teaspoon ginger

Preparation: 

Mix flour, baking powder and spices. Add the carrots, raisins and almonds. In a separate bowl, combine oil, milk, cream and eggs. Add liquid ingredients to dry. Mix thoroughly. Put muffin cups in muffin form. Put the dough into forms and bake at 180 degrees C for approx. 30-35 minutes.

Lane kluski na mleku

Ostatnio cierpię na totalny brak czasu. I na fazę na lane kluski na mleku.
Nie były często przygotowywane u mnie w domu, jednak bardzo je lubiłam. Lubię ich konsystencję, gęstą, przypominającą budyń. Zawsze w towarzystwie dżemu, miodu bądź cukru.
Pychotka! Śniadanie idealne ;-)

Lane kluski na mleku
/Milk Soup with Poured Noodles

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• szklanka mleka
• jajko
• 2 łyżki mąki (żytnia razowa-mój faworyt!)
• szczypta soli

Przygotowanie:

Jajko wymieszać z mąką i solą. Ciasto powinno być bez grudek i dość lejące. Do gotującego się mleka wlewać powoli ciasto, mieszając. Gotować do momentu, aż kluski napęcznieją. Posłodzić dżemem, miodem lub cukrem.

Ingredients:

• glass of milk
• egg
• 2 tablespoons flour (wholemeal rye flour-my favorite!)
• pinch of salt

Preparation:

Mix egg with flour and salt. The dough should be without lumps and quite runny. To the boiling milk slowly pour the dough, stirring. Cook until the noodles swell. Sweeten with jam, honey or sugar.

Chleb kukurydziany z ziołami prowansalskimi na zakwasie

Robiłam chleb.
Miał być najzwyklejszy, z dodatkiem zakwasu.
Jednak przypadkowo wpadła mi w ręce mąka kukurydziana i przypadkowo wpadła do ciasta...

Efekt? Bardzo fajny ;-)

Chleb kukurydziany z ziołami prowansalskimi na zakwasie
/Sourdough cornbread with Provencal herbs

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 200 g zakwasu (hydracja 100%)
• 440 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 100 g mąki kukurydzianej
• 50 g mąki pszennej typ 1850
• 330 g letniej wody
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• łyżka melasy lub miodu
• łyżka soli
• łyżka świeżych drożdży (opcjonalnie)
  

Przygotowanie: 

Wymieszać zakwas z wodą i drożdżami, dodać mąki, miód lub melasę, zioła i sól. Zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 2-2,5 godziny, powtarzać zagniatanie co pół godziny.
Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients:

• 200 g sourdough starter (hydration 100%)
• 440 g bread flour (T750)
• 100 g of corn flour
• 50 g whole wheat flour T1850
• 330 g lukewarm water
• 2 tablespoons Provencal herbs
• tablespoon molasses or honey 
• tablespoon of salt
• tablespoon of fresh yeast (optional)

Mix sourdough and yeast with water and add flour, honey or molasses, herbs and salt. Knead a smooth dough. Let stand for 2-2.5 hours, repeat the kneading every half hour. Then place the dough to baking molds lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. Bake with steam at 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 210 and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting

Pełnoziarniste rogaliki z dżemem. Drugie rogalikowe podejście.

Znów robiłam rogaliki. Po tych ostatnich, z serem, nie mogłam sobie tego odmówić.
Bardziej na słodko, zamarzyły mi się w jednej z najprostszych form-z dżemem, u mnie rabarbarowo-truskawkowo-jabłkowym.

Tym razem nieco grubiej rozwałkowałam ciasto, dzięki czemu są bardziej puszyste.

Idealne na śniadanie czy przekąskę, szczególnie z cukrem pudrem i serkiem naturalnym :-)

Pełnoziarniste rogaliki z dżemem
/Whole wheat bagels with jam

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki (12-14 sztuk)

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej 
• 150 g mąki pszennej razowej 
• 20 g świeżych drożdży
• 50 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g miękkiego masła lub margaryny
• letnia woda
• słoik dowolnego dżemu (u mnie rabarbarowo-truskawkowo-jabłkowy)

Przygotowanie: 

Do drożdży dodać ok. 1/2 szklanki letniej wody, rozrobić i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce. Do miski przesiać obie mąki, dodając pozostałe na sitku otręby. połączyć z solą i cukrem, dodać rozczyn drożdżowy i wyrobić, podlewając wodą lub podsypując mąką w razie potrzeby. Podczas wyrabiania dodawać po kawałeczku masła, a gdy ciasto będzie już elastyczne, włożyć je do miski i odstawić do podwojenia objętości (ok. 40-60 minut).
Wyrośnięte ciasto podzielić na mniejsze kawałki i rozwałkować na cienkie placki. Pokroić je w trójkąty (bardziej szersze niż dłuższe). Nakładać dżem, zawijać i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdego rogalika posmarować białkiem jaja i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec przez 10-14 minut do zarumienienia (bez termoobiegu; można go włączyć na ostatnie 2 minuty pieczenia).
Po wystudzeniu posmarować lukrem, posypać cukrem pudrem lub jeść suche, jeszcze gorące.

Ingredients (12-14 bagels)

Dough:

• 150 g of wheat flour
• 150 g whole wheat flour
• 20 g of fresh yeast
• 50 g sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 50 g soft butter or margarine
• lukewarm water
• jar of jam (I used Rhubarb strawberry and apple jam)

Preparation:

Add  about 1/2 cup lukewarm water to yeast, dissolve and let stand for a few minutes in a warm place. Sieve both flours into a bowl, stir with salt and sugar, add the yeast leaven. Knead the dough, add water or flour if necessary. During kneading, gradually add the butter, and when the dough is elastic, put them into a bowl and leave to double in volume (about 40-60 minutes).
Divide the dough into smaller pieces and roll out into thin pancakes. Cut them into triangles (more wider than long). Put some jam, wrap and place on a baking sheet lined with baking paper. Every bagel spread with egg white and place in oven preheated to 190 degrees C. Bake for 10-14 minutes until golden brown (without convection, you can turn it on in the last 2 minutes of baking).
After cooling, spread with frosting, sprinkle with powdered sugar or eat dry, still hot.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting