Chleb kukurydziany z ziołami prowansalskimi na zakwasie

Robiłam chleb.
Miał być najzwyklejszy, z dodatkiem zakwasu.
Jednak przypadkowo wpadła mi w ręce mąka kukurydziana i przypadkowo wpadła do ciasta...

Efekt? Bardzo fajny ;-)

Chleb kukurydziany z ziołami prowansalskimi na zakwasie
/Sourdough cornbread with Provencal herbs

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 200 g zakwasu (hydracja 100%)
• 440 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 100 g mąki kukurydzianej
• 50 g mąki pszennej typ 1850
• 330 g letniej wody
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• łyżka melasy lub miodu
• łyżka soli
• łyżka świeżych drożdży (opcjonalnie)
  

Przygotowanie: 

Wymieszać zakwas z wodą i drożdżami, dodać mąki, miód lub melasę, zioła i sól. Zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 2-2,5 godziny, powtarzać zagniatanie co pół godziny.
Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients:

• 200 g sourdough starter (hydration 100%)
• 440 g bread flour (T750)
• 100 g of corn flour
• 50 g whole wheat flour T1850
• 330 g lukewarm water
• 2 tablespoons Provencal herbs
• tablespoon molasses or honey 
• tablespoon of salt
• tablespoon of fresh yeast (optional)

Mix sourdough and yeast with water and add flour, honey or molasses, herbs and salt. Knead a smooth dough. Let stand for 2-2.5 hours, repeat the kneading every half hour. Then place the dough to baking molds lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. Bake with steam at 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 210 and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting