Sezamowa chałka z kruszonką

Moim zdaniem każdy w swoim życiu powinien chociaż raz upiec chałkę. Jej wykonanie jest bardzo łatwe, nawet zaplatanie, wbrew pozorom. A ile satysfakcji może przynieść jej upieczenie...
Poza tym można na niej robić niezliczone ilości kulinarnych eksperymentów, zmieniając składniki bazowego przepisu czy dodając różne dodatki. Możliwości są praktycznie nieograniczone.

Tym razem zdecydowałam się zrobić chałkę z sezamem. Niespecjalnie rzuca się on w oczy, gdy się ją rozkroi, jednak jest bardzo intensywny w smaku.
Najlepiej smakuje z szklanką ciepłego mleka, naprawdę ;-)

Sezamowa chałka z kruszonką
/Sesame challah with crumble topping

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki (2 bochenki):

• 25 g drożdży świeżych
• 50 g margaryny lub oleju
• 250 ml mleka
• 250 ml wody
• łyżeczka soli
• 325 g mąki pszennej 
• 325 g mąki pszennej graham
• 100 g sezamu
• jajko do posmarowania

Kruszonka:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 6 łyżek mąki

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić, dodać mleko i wodę. Jeśli używasz oleju, wymieszaj go bez podgrzewania z mlekiem i wodą.

Podgrzać płyn do temperatury 37 stopni. Drożdże pokruszyć i rozpuścić w małej ilości płynu. Dodać resztę płynu i sól. Mąki i sezam dodawać małymi porcjami i zagniatać ciasto. Wyrabiać aż będzie odchodziło od brzegów miski. Posypać małą ilością mąki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Następnie wyrabiać ciasto w misce i na stolnicy z małą ilością pozostałej mąki. Podzielić ciasto na 2 części i zapleść warkocze*. Uformowane bochenki położyć na natłuszczonej lub przykrytej papierem do pieczenia blasze. Zostawić do wyrośnięcia pod ściereczką, aż ciasto prawie podwoi objętość.
W tym czasie przygotować kruszonkę: Do miski wsypać mąkę, cukier i dodać pokrojone w kostkę masło w temperaturze pokojowej. Palcami rozetrzeć masło z mąką i cukrem aż powstaną grudki ciasta.
Wyrośnięte chałki posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kruszonką.
Piec w dolnej części piekarnika w temperaturze 225 stopni przez 25 minut.

Zostawić do ostygnięcia (przykryte ściereczką) na kratce do pieczenia. 

*Jak zaplatać chałkę

Ingredients (2 loaves):

• 25 g fresh yeast
• 50 g margarine or oil
• 250 ml milk
• 250 ml water
• 1 teaspoon salt
• 325 g wheat flour
• 325 g whole wheat flour
• 100 g sesame seeds
• egg for brushing

Crumble:

• 3 tbsps butter
• 3 tbsps caster sugar
• 6 tbsps flour

Preparation:

Dissolve margarine, add milk and water. If you use oil, mix it with water and milk without heating.
Heat liquid to 37 degree C. Crush yeast and dissolve it in small amount of liquid. Add the rest of liquid and salt. Add flour and sesame gradually and knead the dough until went away from the edges of a bowl. Sprinkle with flour, cover with a cloth and let it rise for around 30 minutes.
Then knead the dough in bowl and on a pastry board with a small amount of flour. Divide the dough into two parts and braid*. Put the shaped loaves on a baking sheet, olied or covered with baking paper. Let it rise under a cloth until almost double in size.
During this time, prepare the crumble: Tip the flour and sugar into a large bowl. Add the butter, then rub into the flour using your fingertips to make a light breadcrumb texture.
Brush with beaten egg and sprinkle with crumble.
Bake in a lower part of the oven at 225 degree C for 25 minutes.
Cool (covered with a cloth) on a wire rack .

*How to braid a challah

Bread & companatico/Sono io, Sandra/Grahamka, weka i kajzerka/Yeastspotting/

Kakaowe ciasto z kaszy manny

Pomysł na ciasto z kaszy manny, nazywane przez niektórych kaszakiem, kasznikiem, kaszowcem, stefanią lub oszukanym sernikiem, podsunął mi mój chłopak. Opowiadał o pysznym cieście, które w czasach jego dzieciństwa mama robiła przynajmniej raz w miesiącu. Zaintrygował mnie tą opowieścią.
Ja nigdy takiego ciasta nie jadłam. Nawet nie wiedziałam, że z kaszy manny można zrobić coś takiego, jak ciasto. Zawsze kaszka kojarzyła mi się tylko i wyłącznie z pyszną zupą na śniadanie-albo na mleku, albo na wodzie z dodatkiem tartego jabłka.
Postawiłam sobie za cel, by takie ciasto zrobić. Trochę z ciekawości, trochę po to, by przypomnieć mu smak dzieciństwa.
Dawno temu kupiłam duże opakowanie kaszy, by mu takie ciastko sprawić.
Jak to w moim przypadku bywa, długo z tym zwlekałam, a to bo nie było czasu, bo było coś innego do zrobienia, albo po prostu ze zwykłej sklerozy.
Na szczęście się w końcu się zebrałam. Że też nigdy wcześniej nie jadłam tego ciasta! Pyszne, słodkie, banalnie proste, coś w sam raz dla leniwców, bo nie wymaga pieczenia.

Kakaowe ciasto z kaszy manny
/Cocoa cake with semolina

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 1l mleka
• 200g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka kaszy manny
• 3 łyżki kakao
• duże opakowanie herbatników

Przygotowanie:

W garnku podgrzać mleko z masłem i cukrem. Gdy składniki się połączą wsypać kaszę manną i podgrzewać na średnim ogniu do czasu, aż zgęstnieje. 

Spód dużej blachy wyłożyć herbatnikami, wylać na nie krem z kaszy manny. Na wierzch ułożyć drugą warstwę herbatników. 

Schłodzić w lodówce.

Ingredients:

• 1l of milk
• 200g of butter
• 3/4 cup of sugar
• 1 cup of semolina
• 3 tablespoons of cocoa
• large pack of biscuits

Preparation:

Heat the milk with the butter and sugar in a pot. When the ingredients have combined, add semolina and heat on medium heat until thickened.

Put biscuits under a large sheet, pour upon them the cream of semolina. On top lay a second layer of biscuits.

Cool in the fridge.

Piętrowa napoleonka na cieście francuskim i herbatnikach

Osobiście nie przepadam za ciastkami z kremem. Zjem, od biedy, są smaczne, ale zdecydowanie wolę ciasta bardziej zwarte.
Napoleonkę zrobiłam głównie z myślą o najbliższych.
Smakowała.
Mnie także, mimo mojej awersji do kremów.

Napoleonka

Składniki (duża blacha 25x36 cm):

• Duże opakowanie herbatników (użyłam kakaowych)
• Opakowanie ciasta francuskiego
• 6 szklanek mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 8 łyżek mąki pszennej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 1/4 szklanki cukru
• 8 jajek

Przygotowanie:


Ciasto francuskie upiec. Zagotować 4 szklanki mleka z cukrami. Pozostałe mleko zmiksować dokładnie z jajkami i obiema mąkami. Zmiksowaną masę przelewamy do wrzącego mleka, stale mieszając, gotujemy, aż otrzymamy gęsty budyń. Na blasze wyłożyć spód z herbatników. Połowę jeszcze gorącej masy budyniowej wylać na spód i nakryć ciastem francuskim, a następnie wylać drugą połowę. Całość przykryć warstwą herbatników. Odstawić na kilka godzin do schłodzenia. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. 

  

Makowiec

Co to byłaby za Wielkanoc bez makowca?
Koniecznie musi być!
Zwykle był ze sklepu, jednak w tym roku postanowiłam zakręcić go samodzielnie.
Poszłam nieco na łatwiznę, posługując się gotową masą makową... Ale najważniejsze, że był pyszny :-)

Makowiec

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 60 g świeżych drożdży
• pół szklanki ciepłego mleka
• 100 g rozpuszczonego masła
• 1/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• esencja arakowa
• szczypta soli
• masa makowa

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w mleku, dodać łyżkę cukru, odstawić na 5 minut. Do rozczynu dodać resztę składników, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Następnie ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować i rozprowadzić warstwę maku. Zawijać ciasto, owinąć luźno w papier pergaminowy. Zostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut.

 

Panissimo-Bread & Companatico/ Yeastspotting

Trójkolorowa babka jogurtowa z polewą owocową

Babka jogurtowa gościła na wielkanocnym stole.

Najwięcej frajdy było przy jej robieniu-robiłam ją z młodszą siostrą cioteczną. Rozniosłyśmy trochę kuchnię, ale efekt był zadowalający :-)
Bardzo fajna, dość zwarta, kolorowa i mocno jogurtowa.


Trójkolorowa babka jogurtowa z polewą owocową

Składniki:

• 200g mąki pszennej
• łyżka kakao
• 150 g cukru (lub zamiennika)
• 80 g truskawek
• 4 jajka
• 250g jogurtu naturalnego
• lekko czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka ekstraktu śmietankowego

Polewa:

• galaretka truskawkowa
• pół szkalnki wody
• pół szklanki mleka

Przygotowanie:

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka zmiksować z cukrem, stopniowo dodawać mąkę i powoli wlać jogurt i miksować do połączenia składników. Ciasto podzielić na 3 części. Do jednej dodać kakao, do drugiej zmiksowane wcześniej truskawki (gdy masa stanie się zbyt płynna, dodać nieco mąki), a do trzeciej aromat śmietankowy. Ciasto przelewać do formy na przemian i wstawić do piekarnika. Piec ok. 30 min w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka). W tym czasie przygotować polewę - rozpuścić galaretkę we wrzącej wodzie. Tężejącą galaretkę ubić mikserem.Pod koniec wlać schłodzone mleko. Po ostudzeniu wyjąć z formy i polać gotową polewą.

Tradycyjny portugalski chleb kukurydziany-Broa de Milho

Broa de Milho to tradycyjny chleb portugalskich chłopów, formowany w płaskie bochenki podsypane mąką. Wykonany z mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej jest pożywny, pasuje praktycznie do wszystkiego-zupy, gulaszu, na tosty czy na zwykłą kanapkę.
Nie jest słodki, ma delikatny smak i piękną, żółtą barwę. Mięciutki w środku z przyjemnie chrupiącą skórką.

Tradycyjny portugalski chleb kukurydziany-Broa de Milho
/Traditional Portugese cornbread-Broa de Milho

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 15 g świeżych drożdży
• 170 g mąki kukurydzianej
• 340 g mąki pszennej chlebowej
• 110 g ciepłego mleka
• 190 g ciepłej wody
• łyżka oliwy z oliwek
• 1 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Z mleka, drożdży i 40 g mąki pszennej przygotować rozczyn drożdżowy, odstawić na 5 minut do wyrośnięcia. W tym czasie obie mąki przesiać przez sito, dodać sól, wymieszać. Do suchych składników dodać wodę i wyrośnięty rozczyn, wyrabiać przy pomocy miksera przez 5-7 minut. Następnie dodać oliwę i wyrabiać jeszcze przez chwilę. Z ciasta uformować kulę i odstawić do wyrośnięcia na godzinę-powinno podwoić swoją objętość. Następnie ciasto dokładnie odgazować, uformować bochenek, przełożyć do naoliwionej foremki, posmarować z wierzchu oliwą i przykryć folią. Zostawić do wyrośnięcia na około 45 minut. Piec z zaparowaniem w temperaturze 230 stopni przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 190 stopni i dopiekać 20-25 minut. 

Ingredients: 

• 15 g fresh yeast
• 170 g corn flour
• 340 g wheat bread flour
• 110 g lukewarm milk
• 190 g lukewarm water
• a tablespoon olive oil
• 1 1/4 teaspoon salt

Preparation:

In a small bowl, sprinkle or crumble yeast and add 40 g wheat flour over the lukewarm milk. Stir to dissolve. Set the bowl in a warm place for 5 minutes. During this time, sift both flour through a sieve, add salt and mix. Add water and leaven yeast to the dry ingredients and knead the dough using mixer for 5-7 minutes. Then add the olive oil and knead for a while. Gather the dough into a ball, set it aside in a warm place for about 60 minutes, or until doubled in bulk. Next degas the dough thoroughly, form a loaf and put it into oiled baking form. Spread the top with olive oil and cover with foil.  Let it rise for about 45 minutes.
Bake at 230 degree C for 10 minutes, and then lover the temperature to 190 degree C and bake for 20-25 minutes. Transfer to a rack to cool.

Chlebek upiekłam w keksówce, ponieważ nie miałam okrągłej formy, a po ostatnich nieudanych próbach pieczenia chleba bez formy (skóra twarda jak kamień...) po prostu się bałam. Jednak jak ktoś ma wprawę, to myślę, że spokojnie może się pokusić o upieczenie chlebka na kamieniu, ponieważ ciasto jest bardzo elastyczne i trzyma swoją formę.
Nie mogłam się powstrzymać i posypałam go z wierzchu sezamem.

 

Panissimo-Bread & Companatico/ Yeastspotting

Bułki owsiano-razowe

Proste i smaczne dzięki lekko miodowemu posmakowi. Nie wymagają wielkiego nakładu pracy. Naprawdę warte spróbowania.

Bułki owsiano-razowe

Składniki (8 większych bułek lub 12 mniejszych):

• 195 g (1,5 szklanki) mąki pszennej razowej
• 100 g (3/4 szklanki) mąki pszennej chlebowej
• 7 g suchych drożdży (lub 14 g świeżych)
• 55 g (1/2 szklanki) płatków owsianych (+ na posypkę)
• 30 g (3 łyżki) mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki miodu
• łyżka masła
• 3/4 łyżeczki soli
• jajko roztrzepane z łyżką mleka (do posmarowania)

Przygotowanie:

Płatki, miód, masło i sól zalać szklanką wrzącej wody, dobrze wymieszać i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w 3 łyżkach letniej wody, odstawić na 5 minut, dodać do płatków, wsypać siemię lniane, dobrze wymieszać. Dodać oba rodzaje mąk, wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść, podzielić na 8 lub 12 części, uformować bułki. Ułożyć na blasze i odstawić pod przykryciem na ok. 30 minut. Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać płatkami. Piec około 15 minut w temperaturze 200 stopni. Ostudzić na kratce.

 

Panissimo / Il castello di Patty Pa / Yeastspotting

Obwarzanki bułgarskie gewrek

Pewnego dnia, siedząc pod kaloryferem otulona kocykiem udając, że się uczę, natrafiłam w jednej ze starych książek kucharskich na interesujący przepis. Zaznaczyłam go sobie karteczką i kompletnie o nim zapomniałam.
Ostatnio dał o sobie znać.
A ja w końcu zebrałam się, by go urzeczywistnić.

W ten sposób powstały bułgarskie obwarzanki gewrek. Zwykle jedzone w Bułgarii na śniadanie w towarzystwie czarnej kawy, soku owocowego lub ajranu.

Chrupiące z wierzchu, mięciutkie w środku.

Przepis pochodzi z książki "Ciasta słodkie i wytrawne" Heleny Lipińskiej i Andrzeja Woźniakowskiego

Obwarzanki bułgarskie gewrek

Składniki:

• 700 g mąki pszennej (4 szklanki)
• 250 g mleka (1 szklanka)
• 30 g świeżych drożdży (1,5 łyżki)
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 2 łyżki cukru
• 60 g margaryny (1/4 paczki)
• 1 jajo
• Mak, kminek, gruboziarnista sól, sezam (do posypania)
• Olej do smarowania blach 

Przygotowanie:

Sporządzić rozczyn z części mąki, mleka, 1/2 łyżki cukru i drożdży, pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Po wyrośnięciu dodać resztę mąki, rozmącone jajo i roztopioną margarynę. Zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na około godzinę. Z wyrośniętego ciasta formować obwarzanki. Obgotować w wodzie z 1,5 łyżki cukru o temperaturze 90 stopni przez 2-3 minuty (do wypłynięcia). Odsączyć, ułożyć na blasze, posmarować olejem. Wierzch posypać makiem (lub kminkiem, solą, sezamem). Wstawić do gorącego piekarnika, piec w temperaturze 220 stopni przez 25 minut na złoty kolor.

Sposób formowania obwarzanków:

Uwagi:



Dodałam dodatkowo 70 g wody, ponieważ moim zdaniem ciasto było zbyt sztywne.
Zamiast smarować obwarzanki olejem, posmarowałam je rozmąconym białkiem.
Po 15 minutach moje były pięknie złote.

 

Panissimo / Il castello di Patty Pa / Yeastspotting

Falowany kakaowy sernik

Święta, święta i po świętach, a nawet już po nowym roku. Przez to wszystko się nieco rozleniwiłam.
Wielki noworoczny powrót z pysznym sernikiem! Polecam każdemu łasuchowi :)
Szczęśliwego nowego roku i... do roboty!

Falowany kakaowy sernik

Składniki:

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao
• kostka margaryny
• 4 jaja
• cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg białego sera z kubełka
• 4 jaja
• 1/2 kostki margaryny
• 1 szklanka cukru
• opakowanie budyniu waniliowego

Przygotowanie:

Masa serowa: Żółtka oddzielić od białek, białka ubić na sztywną pianę. Do żółtek dodać cukier, budyń oraz masło i utrzeć wszystko w puch. Następnie, mieszając, dodawać stopniowo ser. Na koniec dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. 

Ciasto: Margarynę, kakao, cukier i cukier waniliowy podlać 5 łyżkami wody i gotować ok. 5 min (do powstania gładkiej masy), ostudzić. Oddzielić żółtka od białek, białka ubić. Potem dodać do masy kakaowej 4 żółtka, mąkę, proszek do pieczenia, wymieszać. Następnie dodać pianę z białek i znów wymieszać. 

Formę o wymiarach 24x28 wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do niej ciasto, a na nim masę serową. Piec ok. 60 min. w temp. 190 stopni (z termoobiegiem 170 stopni). Ciasto wyrośnie, popęka i lekko opadnie. 

Niewątpliwą zaletą sernika jest to, że długo zachowuje świeżość. Ser idealnie komponuje się z 'murzynkowym' spodem. Świetnie smakuje posypany cukrem pudrem.
Z przepisu wychodzi 25 porcji sernika, każda po ok. 280 kcal

Smacznego!