Chleb na zakwasie z Vermont

Chleb z Vermont to smaczny, prosty bochenek. Taki jak biały chleb, kupowany codziennie w sklepie. Pasuje do wszystkiego i każdemu posmakuje. Przepis pochodzi z książki "Chleb" J. Hamelmana-to chyba wystarczająca rekomendacja, by go spróbować ;-)

Chleb na zakwasie z Vermont
/Vermont Sourdough

(scroll down to see a recipe in English)

Zaczyn:

• 140 g mąki pszennej chlebowej
• 170 g wody
• 30 g aktywnego zakwasu pszennego

Wszystkie składniki połączyć, przykryć folią spożywczą zostawić na blacie w temperaturze 21 stopni na 12-16 godzin.

Ciasto właściwe:

• 300 g przygotowanego wcześniej zaczynu (całość minus 2 łyżki)
• 680 g mąki pszennej chlebowej
• 90 g mąki żytniej razowej
• 420 g wody
• 20 g soli

Wszystkie składniki, oprócz soli, wymieszać do połączenia składników. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 20-60 minut. Następnie dodać sól i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić do wyrastania na 2,5 godziny. Podczas wyrastania ciasto złożyć dwa razy. Wyrośnięte podzielić na dwie części i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie. Gotowe umieścić w koszyczkach i odstawić na kolejne 2 - 2,5 godziny.
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni i naparować. Chleby naciąć i wyłożyć na rozgrzaną blachę lub kamień. Piec 40-45 minut. Upieczony chleb opukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

The leaven: 

• 140 g bread flour 
• 170 g water 
• 30 g wheat active sourdough 

Mix all the ingredients, cover with cling film and leave on the counter at 21 degrees C for 12-16 hours. 

Dough:

• 300 g of the previously prepared leaven (all minus 2 tablespoons)
• 680 g bread flour
• 90 g wholemeal rye flour
• 420 g water
• 20 g salt

All the ingredients except salt mix until combined. Cover with cling film and let stand for 20-60 minutes. Then add the salt and knead a smooth, elastic dough. Leave to grow up to 2.5 hours. While rising knead the dough twice. Then divide the dough into two pieces and shape loaves of round or elongated shape. Place the baskets and let stand for another 2 - 2.5 hours.

Preheat the oven to a temperature of 240 degrees C and make steam. Cut the breads and put it on the hot sheet or stone. Bake 40-45 minutes.

 Yeastspotting/Akacjowy blog/Pannisimo