środa, 17 września 2014

Normandzki chleb jabłkowy

Mój setny wpis to kolejne wspólne pieczenie w piekarni Amber. Tym razem chleb wybrany przez Kamilę z Ogrodów Babilonu.
Chlebek bardzo mnie zaciekawił. Suszone jabłka i cydr... To może się udać.
Udać? Wyszło świetnie! Na pewno upiekę nie raz!
Uwielbiam jabłka, a chleb jest cały przesiąknięty jego aromatem. Całość dopełnia lekko wyczuwalny posmak cydru. Do tego ta chrupiąca skórka... Mniam!



Normandzki chleb jabłkowy
/Normady apple bread

(scroll down to see a recipe in English)

przepis mistrza Jeffreya Hamelmana z książki „Chleb” na 2 duże bochenki
  • 160 g mąki chlebowej
  • 100 g wody
  • 30 g zakwasu
Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
  • 650 g mąki chlebowej
  • 90 g mąki pszennej razowej
  • 210 g wody
  • 310 g cydru jabłkowego
  • 20 g soli
  • 5 g drożdży instant
  • 260 g zaczyn
  • 140 g suszonych jabłek
Włożyć do dzieży wszystkie składniki, z wyjątkiem jabłek i mieszać przez 3 minuty, aż otrzymamy ciasto o średniej gęstości. Następnie wyrabiać ciasto jeszcze 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenu. Dodać pokrojone w kostkę jabłka i wyrabiać, aż równomiernie się rozmieszczą w cieście. Ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia od 1 do 2 godzin. Jeśli fermentacja wstępna będzie trwała 2 godziny, to należy złożyć ciasto po pierwszej godzinie. Ciasto podzielić na porcje, i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie, lub bułki i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia od 1 do 1 1/2 godziny. Chleb piec przy normalnej ilości pary w temperaturze 230° C przez 15 minut, i w temperaturze 225° przez 25 minut, aby zapobiec nadmiernemu ściemnieniu cukru w jabłkach i cydrze.


  • 160 g bread flour
  • 100 g water
  • 30 g of yeast

Mix thoroughly leaven ingredients, cover and leave at room temperature for 12 hours.
  • 650 g bread flour
  • 90 g whole wheat flour
  • 210 g water
  • 310 g of apple cider
  • 20 g salt
  • 5 g instant yeast
  • 260 g leaven
  • 140 g of dried apples

Add all the ingredients into the bowl without apples and mix for 3 minutes until the resulting dough of medium density. Then knead the dough 3 more minutes. Add the diced apples and knead until evenly deploying in the dough. Put the dough into a bowl, cover and leave to rise for 1 to 2 hours. If the pre-fermentation is continued 2 hours, it must be kneaded after the first hour. Divide the dough into 2 portions, and shape loaves of round or oblong shape, or rolls and leave under cover to rise 1 to 1 1/2 hours. Bake bread with normal amounts of steam at 230 ° C for 15 minutes, and at 225 ° C for 25 minutes, to prevent excessive darkening and sugar cider apples.


Jabłka wolnościJabłka wytrawnie

panissimo internazionale

7 komentarzy:

  1. Oj udał się pięknie, godny chleb na setny wpis
    Pozdrawiam kompankę od pieczenia

    OdpowiedzUsuń
  2. Z okazji setnego wpisu nie mogło być inaczej, musiał się udać!:)
    Pozdrowienia:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Piękny chlebek :) Masz rację za szybko się skończył!

    OdpowiedzUsuń
  4. Gratulacje z okazji setnego wpisu i pięknego chleba jabłczanego :)
    Serdecznie Cię pozdrawiam.

    M.

    OdpowiedzUsuń
  5. Piekny Zabko!
    Dziekuje za udzial w naszej Piekarni.
    I gratuluje setnego wpisu!

    OdpowiedzUsuń
  6. PIĘKNIE WYGLADA, DZIĘKUJĘ ZA DODANIE DO LISTY, POZDRAWIAM m.

    OdpowiedzUsuń