Chleb Polski

To jest chleb, którego smaku się nie zapomina. KONIECZNIE trzeba go spróbować. Prosty i uniwersalny, pasuje do wszystkiego, ale przede wszystkim jest doskonały w smaku!
To najlepszy chleb pszenny, jaki udało mi się upiec. 
Najlepszy, jak z prawdziwej tradycyjnej piekarni.

Przepis należy do Tatter, a znalazłam go na forum cincin.

Chleb Polski

Podaję za Tatter: 

Składniki:

• 200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji) (dałam 250g)
• 550g mąki białej pszennej chlebowej
• 50g maki pszennej razowej żarnowej lub 50g otrąb pszennych (dałam po 25g tego i tego)
• 1 łyżeczka słodu (dałam miód)
• 1 łyzka soli
• 300g letniej wody
• opcjonalnie 1/2-1/4 łyżeczki świeżych drożdży (dałam 2g świeżych)
• opcjonalnie 2 łyżki kminku (dałam jedną)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste, gładkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2 - 2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.
Następnie zwinąć owalny bochenek. Umieszczam go w koszu i zostawić do wyrośnięcia na 1-1 1/2 godziny (krótko, gdy dodaje się drożdże, dłużej, jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko naciąć. Piec z parą w piecu nagrzanym do 260 stopni przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230 stopni i piec jeszcze 20-25 minut. W połowie pieczenia bochenek obracam o 180 stopni, aby obie strony jednakowo się zbrązowiły.

Ja swój upiekłam w keksówce. 

 

Panissimo-Bread & Companatico/ Yeastspotting