Sezamowa chałka z kruszonką

Moim zdaniem każdy w swoim życiu powinien chociaż raz upiec chałkę. Jej wykonanie jest bardzo łatwe, nawet zaplatanie, wbrew pozorom. A ile satysfakcji może przynieść jej upieczenie...
Poza tym można na niej robić niezliczone ilości kulinarnych eksperymentów, zmieniając składniki bazowego przepisu czy dodając różne dodatki. Możliwości są praktycznie nieograniczone.

Tym razem zdecydowałam się zrobić chałkę z sezamem. Niespecjalnie rzuca się on w oczy, gdy się ją rozkroi, jednak jest bardzo intensywny w smaku.
Najlepiej smakuje z szklanką ciepłego mleka, naprawdę ;-)

Sezamowa chałka z kruszonką
/Sesame challah with crumble topping

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki (2 bochenki):

• 25 g drożdży świeżych
• 50 g margaryny lub oleju
• 250 ml mleka
• 250 ml wody
• łyżeczka soli
• 325 g mąki pszennej 
• 325 g mąki pszennej graham
• 100 g sezamu
• jajko do posmarowania

Kruszonka:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 6 łyżek mąki

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić, dodać mleko i wodę. Jeśli używasz oleju, wymieszaj go bez podgrzewania z mlekiem i wodą.

Podgrzać płyn do temperatury 37 stopni. Drożdże pokruszyć i rozpuścić w małej ilości płynu. Dodać resztę płynu i sól. Mąki i sezam dodawać małymi porcjami i zagniatać ciasto. Wyrabiać aż będzie odchodziło od brzegów miski. Posypać małą ilością mąki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Następnie wyrabiać ciasto w misce i na stolnicy z małą ilością pozostałej mąki. Podzielić ciasto na 2 części i zapleść warkocze*. Uformowane bochenki położyć na natłuszczonej lub przykrytej papierem do pieczenia blasze. Zostawić do wyrośnięcia pod ściereczką, aż ciasto prawie podwoi objętość.
W tym czasie przygotować kruszonkę: Do miski wsypać mąkę, cukier i dodać pokrojone w kostkę masło w temperaturze pokojowej. Palcami rozetrzeć masło z mąką i cukrem aż powstaną grudki ciasta.
Wyrośnięte chałki posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kruszonką.
Piec w dolnej części piekarnika w temperaturze 225 stopni przez 25 minut.

Zostawić do ostygnięcia (przykryte ściereczką) na kratce do pieczenia. 

*Jak zaplatać chałkę

Ingredients (2 loaves):

• 25 g fresh yeast
• 50 g margarine or oil
• 250 ml milk
• 250 ml water
• 1 teaspoon salt
• 325 g wheat flour
• 325 g whole wheat flour
• 100 g sesame seeds
• egg for brushing

Crumble:

• 3 tbsps butter
• 3 tbsps caster sugar
• 6 tbsps flour

Preparation:

Dissolve margarine, add milk and water. If you use oil, mix it with water and milk without heating.
Heat liquid to 37 degree C. Crush yeast and dissolve it in small amount of liquid. Add the rest of liquid and salt. Add flour and sesame gradually and knead the dough until went away from the edges of a bowl. Sprinkle with flour, cover with a cloth and let it rise for around 30 minutes.
Then knead the dough in bowl and on a pastry board with a small amount of flour. Divide the dough into two parts and braid*. Put the shaped loaves on a baking sheet, olied or covered with baking paper. Let it rise under a cloth until almost double in size.
During this time, prepare the crumble: Tip the flour and sugar into a large bowl. Add the butter, then rub into the flour using your fingertips to make a light breadcrumb texture.
Brush with beaten egg and sprinkle with crumble.
Bake in a lower part of the oven at 225 degree C for 25 minutes.
Cool (covered with a cloth) on a wire rack .

*How to braid a challah

Bread & companatico/Sono io, Sandra/Grahamka, weka i kajzerka/Yeastspotting/

Chleb pszenno-żytni dwukolorowy

Bardzo widowiskowy wypiek! Przypomina jakieś słodkie, zrolowane ciasto, lecz w smaku podobny jest do chleba Polskiego, tylko brak w nim charakterystycznego kwaśnego posmaku, jaki daje zakwas żytni. Bałam się, że kakao w ciemnym cieście będzie wyczuwalne, jednak nie-dominuje kminek. Jeśli nie przepadacie za jego intensywnym aromatem, radzę zmniejszyć jego ilość.

Jest to bardzo łatwy i szybki chleb, który na pewno zachwyci każdego swoim wyglądem!

Przepis znalazłam na blogu I Adore Cinnamon

Chleb pszenno- żytni dwukolorowy

/Two-colour wheat and rye bread

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 150 g mąki żytniej jasnej typ 720
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 110 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 290 g wody (145+ 145 g osobno)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka kawy zbożowej
• 25 g ziaren sezamu
• 25 g ziaren siemienia lnianego
• 7 g drożdży suchych

Przygotowanie:

Do miski wsypać mąki, cukier, sól, kminek i drożdże. Wymieszać i podzielić składniki na pół, do jednej połówki dodać kakao i sezam, a do drugiej siemie lniane. Do obydwu misek wlać wodę, a następnie zagnieść elastyczne ciasto. Ciasta odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny, po 45 minutach składając je raz.
Obydwa ciasta rozwałkować na duże prostokąty. Na ciemny płat ciasta nałożyć jasny, zagiąć rogi, a następnie rolować, mocno przyciskając, obydwa płaty, aby dobrze do siebie przylegały. Chleb włożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Wyrośnięty chleb naciąć i wstawić do zaparowanego piekarnika, rozgrzanego do temperatury 220 stopni C. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 30 minut. Gotowy chleb ostudzić na kratce.

Ingredients: 

• 150 g rye flour T720
• 150 g of wheat bread flour 
• 110 g whole wheat flour
• 290 g of water (145 g 145+ separately) 
• 1 teaspoon of sugar 
• 1 teaspoon salt 
• 1 teaspoon cumin 
• 1 tablespoon cocoa 
• 1 tablespoon coffee substitute
• 25 g sesame seeds 
• 25 g flaxseeds
• 7 g dry yeast 

Preparation:

Pour into a bowl the flour, sugar, salt, caraway seeds and yeast. Mix and divide the ingredients in half, one half add the cocoa and sesame, and other flaxseeds. Pour the water into two bowls and then knead the dough. The dough aside to rise for 1.5 hours, after 45 minutes, knead them.

Roll out the dough to a large rectangles. On a dark patch of dough put bright, bend the corners, then roll, pressing hard to fit the well to each other. Put the bread to the forms lined with baking paper and leave to rise for approx. 1 hour.

Then cut the bread and put it into steamed oven, preheated to a temperature of 220 degrees C. After 10 minutes, reduce the temperature to 200 degrees and bake for another 30 minutes. Ready bread cool on a wire rack.

Bread & companatico/Sono io, Sandra/De Gustibus ITINERA/Yeastspotting/

Chleb czystoziarnisty, czyli chleb zmieniający życie

W końcu zdecydowałam się upiec ten bochenek.
Sławny, niezwykle zdrowy chleb autorstwa Sarah ze strony My new roots składający się z samych ziaren i orzechów od dawna znajdował się na mojej liście przepisów "do zrobienia".
Miałam nieco problemów z jego krojeniem, ponieważ się kruszył-następnym razem dodam nieco zmielonego siemienia lnianego lub więcej nasion babki płesznik.

Podobno chleb zmienił życie wielu osób-ale czy zmienił moje?
Chyba nie. Chleb jest pyszny, ale nie wyobrażam sobie, bym miała nim na stałe zamienić zwykłego razowca. Od czasu do czasu jest świetną odmianą dla zwykłego pieczywa lub, po prostu, zwykłą przekąską w środku dnia.

Chleb czystoziarnisty, czyli chleb zmieniający życie

/Pure-Grain Bread - The Life-Changing Loaf of Bread

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 135g ziaren słonecznika (wymieszałam z pestkami dyni)
• 90g ziaren siemienia lnianego (użyłam pół na pół z sezamem)
• 65g orzechów laskowych lub migdałów (użyłam różnych orzechów-włoskich, laskowych, ziemnych, nerkowców i migdałów)
• 145g tradycyjnych płatków owsianych 
• 4 łyżki nasion babki płesznik
• 2 łyżki nasion chia (pominęłam)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka syropu klonowego lub syropu z agawy (dałam syrop z mniszka lekarskiego)
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła ghee
• 350ml letniej wody
• dodatkowy tłuszcz do posmarowania blaszki( masło lub olej kokosowy)

Przygotowanie:

Keksówkę wysmarować olejem kokosowym lub masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce wymieszać wszystkie suche składniki. W osobnym naczyniu połączyć wodę, rozpuszczony olej kokosowy i syrop. Płynne składniki wlać do nasion i dokładnie wymieszać(jeśli całość będzie za sucha dodać 1-2 łyżki wody). Masę przełożyć do przygotowanej foremki, wyrównać i lekko wgnieść. Przykryć folią i odstawić na minimum 2 godziny.
Piekarnik nagrzać do 170C. Chleb wstawić do piekarnika i piec 20 minut, następnie keksówkę odwrócić do góry nogami, wyjąć bochenek na blaszkę i piec kolejne 30-40 minut. Gotowy chlebek, gdy go postukamy powinien wydawać głuchy odgłos. Całkowicie ostudzić przed krojeniem. Przechowywać w pojemniku lub lnianym woreczku do 5 dni. Chleb można również zamrozić.

Ingredients:

• 135g sunflower seeds (I mixed with pumpkin seeds)
• 90g flax seeds (I used half-to-half with sesame)
• 65g hazelnuts or almonds (I used various nuts-walnuts, hazelnuts, peanuts, almonds and cashew nuts)
• 145g rolled oats
• 2 Tbsp. chia seeds (I skipped)
• 4 Tbsp. psyllium seed husks 
• 1 tsp. fine grain sea salt
• 1 Tbsp. maple syrup or agave syrup (I used dandelion syrup)
• 3 Tbsp. melted coconut oil or ghee
• 350ml water

Directions:
In a mixing bowl combine all dry ingredients, stirring well. Whisk syrup, oil and water together in a measuring cup. Add this to the dry ingredients and mix very well until everything is completely soaked and dough becomes very thick (if the dough is too thick to stir, add one or two teaspoons of water until the dough is manageable). Put the dough into loaf pan, oiled with coconut oil and lined with baking paper. Smooth out the top with the back of a spoon. Let sit out on the counter for at least 2 hours.To ensure the dough is ready, it should retain its shape even when you pull the sides of the loaf pan away from it it. Preheat oven to 350°F / 175°C.

Place loaf pan in the oven on the middle rack, and bake for 20 minutes. Remove bread from loaf pan, place it upside down directly on the rack and bake for another 30-40 minutes. Bread is done when it sounds hollow when tapped. Let cool completely before slicing.
Store bread in a tightly sealed container for up to five days. You can freeze it, too.

Bread & companatico/Sono io, Sandra/De Gustibus ITINERA

Owsianka z malinami

Czasem mnie najdzie, by pokombinować ze śniadanie, stać długo w kuchni z samego rana, by przygotować coś pysznego na dobry początek dnia. Jednak, szczerze powiedziawszy, zdarza się to niezwykle rzadko-zarówno przez brak czasu, jak i chęci.
Wtedy gotuję sobie owsiankę-jedno z moich ulubionych śniadań. Zawsze pomaga na poranną chandrę. Prosta, mała miseczka, a potrafi poprawić humor jak mało co.
Proste, szybkie, a przede wszystkim smaczne i zdrowe. Wariantów owsianki jest... nieskończenie wiele :-) Codziennie można ją jeść inaczej, dzięki czemu chyba nigdy mi się nie nudzi.

Dziś proponuję jedną z najprostszych owsianek na świecie. Prostą, z dodatkiem świeżych malin.

Tak swoją drogą, uwielbiam owsianki z dodatkiem świeżych owoców-są, moim zdaniem, wystarczająco słodkie, więc owsianki nie trzeba dodatkowo słodzić cukrem czy miodem.

Owsianka z malinami
/Raspberry oatmeal

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 4 łyżki płatków owsianych górskich
• 1 łyżka otrąb (dowolnych-pszennych, owsianych, żytnich...)
• 1/2 łyżeczki siemienia lnianego
• szklanka mleka (można wymieszać pół na pół z wodą)
• garść świeżych malin
• cukier lub miód (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Mleko zagotować, dodać płatki owsiane, otręby i siemię lniane. Gotować ok. 10 minut na wolnym ogniu, do uzyskania gęstej konsystencji. Następnie posypać świeżymi malinami i podawać. 

Ingredients: 

• 4 tablespoons old-fashioned oats 
• 1 tablespoon of bran (any type-wheat, oat, rye ...) 
• 1/2 teaspoon of flaxseed 
• cup of milk (you can replace half a cup of milk with water) 
• a handful of fresh raspberries 
• sugar or honey (optional) 

Preparation: 

Boil the milk, add oats, bran and flaxseed. Cook for approx. 10 minutes on low heat to a thick consistency. Then add fresh raspberries and serve.

Normandzki chleb jabłkowy

Mój setny wpis to kolejne wspólne pieczenie w piekarni Amber. Tym razem chleb wybrany przez Kamilę z Ogrodów Babilonu.

Chlebek bardzo mnie zaciekawił. Suszone jabłka i cydr... To może się udać.
Udać? Wyszło świetnie! Na pewno upiekę nie raz!

Uwielbiam jabłka, a chleb jest cały przesiąknięty jego aromatem. Całość dopełnia lekko wyczuwalny posmak cydru. Do tego ta chrupiąca skórka... Mniam!

Normandzki chleb jabłkowy
/Normady apple bread

(scroll down to see a recipe in English)

przepis mistrza Jeffreya Hamelmana z książki „Chleb” na 2 duże bochenki

• 160 g mąki chlebowej
• 100 g wody
• 30 g zakwasu

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

• 650 g mąki chlebowej
• 90 g mąki pszennej razowej
• 210 g wody
• 310 g cydru jabłkowego
• 20 g soli
• 5 g drożdży instant
• 260 g zaczyn
• 140 g suszonych jabłek

Włożyć do dzieży wszystkie składniki, z wyjątkiem jabłek i mieszać przez 3 minuty, aż otrzymamy ciasto o średniej gęstości. Następnie wyrabiać ciasto jeszcze 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenu. Dodać pokrojone w kostkę jabłka i wyrabiać, aż równomiernie się rozmieszczą w cieście. Ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia od 1 do 2 godzin. Jeśli fermentacja wstępna będzie trwała 2 godziny, to należy złożyć ciasto po pierwszej godzinie. Ciasto podzielić na porcje, i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie, lub bułki i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia od 1 do 1 1/2 godziny. Chleb piec przy normalnej ilości pary w temperaturze 230° C przez 15 minut, i w temperaturze 225° przez 25 minut, aby zapobiec nadmiernemu ściemnieniu cukru w jabłkach i cydrze.

• 160 g bread flour
• 100 g water
• 30 g of yeast

Mix thoroughly leaven ingredients, cover and leave at room temperature for 12 hours.

• 650 g bread flour
• 90 g whole wheat flour
• 210 g water
• 310 g of apple cider
• 20 g salt
• 5 g instant yeast
• 260 g leaven
• 140 g of dried apples

Add all the ingredients into the bowl without apples and mix for 3 minutes until the resulting dough of medium density. Then knead the dough 3 more minutes. Add the diced apples and knead until evenly deploying in the dough. Put the dough into a bowl, cover and leave to rise for 1 to 2 hours. If the pre-fermentation is continued 2 hours, it must be kneaded after the first hour. Divide the dough into 2 portions, and shape loaves of round or oblong shape, or rolls and leave under cover to rise 1 to 1 1/2 hours. Bake bread with normal amounts of steam at 230 ° C for 15 minutes, and at 225 ° C for 25 minutes, to prevent excessive darkening and sugar cider apples.

 Yeastspotting/Akacjowy blog/Pannisimo

Chleb z kaszą jęczmienną i marchewką

Jak już wspominałam, marchew w tym roku obrodziła mi na bogato i jestem w trakcie wymyślania, co by tu z niej zrobić.
Postanowiłam dodać ją do chleba, bo w sumie-czemu nie!
Mam niewielkie doświadczenie w dodawaniu warzyw do chleba, do tej pory robiłam jedynie chleb z botwinką. Jednak to naprawdę bardzo fajny pomysł na urozmaicenie wypieku, więc postaram się robić to częściej ;-)
Chleb ma cudowną fakturę dzięki dodatkowi kaszy jęczmiennej i marchwi-jest nieregularny, kolorowy. Dodatkowo starta na grubych oczkach marchewka w trakcie pieczenia nabrała słodyczy. Bochenek pięknie rośnie do góry!
Inspirowałam się przepisem na chleb z kaszą jęczmienną znalezionym na blogu Smakowity Chleb.

Chleb z kaszą jęczmienną i marchewką
/Bread with barley groats and carrot

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 300 g zakwasu pszennego (hydracja 100%)
• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 50 g suchej kaszy jęczmiennej 
• 300 g startej marchwi
• 2 łyżeczki soli
• 300g wody
• łyżeczka drożdży świeżych (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ugotować kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomieszać wszystkie składniki na ciasto i zagnieść ciasto rękami. Ciasto włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia
Przykryj ciasto materiałową ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz ok 35-40 minut aż po wsadzeniu drewnianego patyczka nie przyklei się do niego ciasto.

Ingredients:

• 300 g wholewheat sourdough (hydration 100%) 
• 500 g of wheat flour 
• 50 g of dry barley groats 
• 300 g of grated carrot 
• 2 teaspoons salt 
• 300g water
• teaspoon of fresh yeast (optional)

Preparation: 

Cook groats according to package instructions. Mix all the ingredients for the dough and knead the dough with your hands. Put dough to the form lined with baking paper 

Cover the dough with a cloth and leave to rise. 

Put the form in the oven preheated to 200 degrees and bake for about 35-40 minutes until after inserting the wooden stick does not stick to the dough.

 Yeastspotting/Akacjowy blog

Chleb kukurydziany z ziołami prowansalskimi na zakwasie

Robiłam chleb.
Miał być najzwyklejszy, z dodatkiem zakwasu.
Jednak przypadkowo wpadła mi w ręce mąka kukurydziana i przypadkowo wpadła do ciasta...

Efekt? Bardzo fajny ;-)

Chleb kukurydziany z ziołami prowansalskimi na zakwasie
/Sourdough cornbread with Provencal herbs

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 200 g zakwasu (hydracja 100%)
• 440 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 100 g mąki kukurydzianej
• 50 g mąki pszennej typ 1850
• 330 g letniej wody
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• łyżka melasy lub miodu
• łyżka soli
• łyżka świeżych drożdży (opcjonalnie)
  

Przygotowanie: 

Wymieszać zakwas z wodą i drożdżami, dodać mąki, miód lub melasę, zioła i sól. Zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 2-2,5 godziny, powtarzać zagniatanie co pół godziny.
Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients:

• 200 g sourdough starter (hydration 100%)
• 440 g bread flour (T750)
• 100 g of corn flour
• 50 g whole wheat flour T1850
• 330 g lukewarm water
• 2 tablespoons Provencal herbs
• tablespoon molasses or honey 
• tablespoon of salt
• tablespoon of fresh yeast (optional)

Mix sourdough and yeast with water and add flour, honey or molasses, herbs and salt. Knead a smooth dough. Let stand for 2-2.5 hours, repeat the kneading every half hour. Then place the dough to baking molds lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. Bake with steam at 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 210 and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting

Chleb z botwinką i koperkiem na zakwasie

W ogródku wyrosła mi piękna botwinka.

Nieco późno, ale taki jest mój ogródek. Nieco opóźniony. 

Stwierdziłam: raz kozie śmierć, dodamy ją do chleba. Zobaczymy, co z tego wyniknie: zachwyt czy katastrofa.

Efekt bardzo pozytywnie mnie zaskoczył. Botwina i koperek dodają ciekawego posmaku-takiego ziemistego, charakterystycznego dla buraka.

Chleb raczej nie nadaje się do kanapek na słodko, jednak idealny do szynek, pasztetów, past kanapkowych czy na zakąskę do zupy.

Chleb z botwinką i koperkiem na zakwasie

/Sourdough beet leaves and dill bread

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 200 g zakwasu żytniego
• 650 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki żytniej razowej
• 50 g otrąb pszennych
• 500 g letniej wody
• 2 łyżki soli
• łyżka świeżych drożdży (opcjonalnie)
• 250 g posiekanej botwinki
• garść posiekanego koperku

Przygotowanie:

Wymieszać zakwas z wodą i drożdżami, dodać mąki, otręby i sól. Zagnieść gładkie ciasto. Następnie dodać botwinkę i koperek i zagniatać do równomiernego rozprowadzenia składników. Odstawić na 2-2,5 godziny, powtarzać zagniatanie co pół godziny.

Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients: 

• 200 g rye sourdough 
• 650 g of wheat flour bread 
• 100 g wholemeal rye flour 
• 50 g of wheat bran 
• 500 g lukewarm water 
• 2 tablespoons of salt 
• spoon of fresh yeast (optional) 
• 250 g of chopped beet leaves 
• handful of chopped dill 

Mix rye sourdough and yeast with water and add flour, bran and salt. Knead a smooth dough. Then add the beet leaves and dill and knead to evenly distribute ingredients. Let stand for 2-2.5 hours, repeat the kneading every half hour. Then place the dough to baking molds lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. Bake with steam at 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 210 and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting

Chleb żytnio-orkiszowy z makiem i siemieniem lnianym na zakwasie

Lubię chleby pełne ziaren. Dodają każdej kromce nieco charakteru i sprawiają, że bochenek nie jest, że tak powiem, zwyczajny.
Miękisz chleba z makiem wygląda cudownie-małe, czarne kropeczki odznaczają się z ciasta.
W smaku wyszedł bardzo dobry-lekko kwaskowaty, dzięki dodatkowi zakwasu, jednak nie na tyle, by nie pasował do słodkich dodatków, dżemów i konfitur.

Chleb żytnio-orkiszowy z makiem i siemieniem lnianym na zakwasie
/Sourdough spelt rye bread with poppy seeds and flaxseeds

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 300 g zakwasu żytniego (100% hydracji)
• 450 g mąki orkiszowej typ 700
• 125 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 25 g otrąb pszennych
• 1 łyżka soli
• 300 g letniej wody
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka świeżych drożdży (opcjonalnie)
• 50 g nasion maku (+ na posypkę)
• 50 g nasion siemienia lnianego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść gładkie ciasto. Zostawić na 2 - 2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.

Następnie przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Po wyrośnięciu naciąć, spryskać wodą i posypać ziarnami maku. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients:

• 300 g rye sourdough starter (100% hydration)
• 450 g spelt flour T700
• 125 g wholemeal rye flour T2000
• 25 g of wheat bran
• 1 tablespoon salt
• 300 g lukewarm water
• 1 tablespoon honey
• 1 teaspoon fresh yeast (optional)
• 50 g poppy seeds (+ for sprinkle)
• 50 g flaxseeds

Preparation:

Mix all ingredients in a large bowl, then knead a smooth dough. Leave for 2 - 2 1/2 hours and knead 2 - 3 times at this time. 

Then place in baking form lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. After the dough has risen, cut, spray with water and sprinkle with poppy seeds. Bake with a steam in a oven at 250 degrees C for 10 minutes, then lower the temperature to 210C and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting

Knekkebrød z żurawiną

Dzięki czerwcowej piekarni Amber odkryłam knekkebrød.
Prawdopodobnie stanie się nieodłącznym elementem mojej codziennej diety.

To moja własna wariacja. Świetnie smakuje.

Knekkebrød z żurawiną
/Cranberry knekkebrød

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 100 g otrąb pszennych
• 200 g płatków owsianych
• 100 g maku
• 140 g ziaren słonecznika
• 100 g sezamu
• 100 g nasion lnu
• 60 g suszonej żurawiny
• 2 łyżeczki soli
• 800 g wody

Przygotowanie:

Żurawinę pokroić na małe kawałeczki.

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 10 minut.

Wykładamy blachę papierem i rozsmarowujemy ciasto cieniutko równą warstwą.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 150 stopni z termoobiegiem na 10 minut.
Po 10 minutach wyciągamy i kroimy na prostokąty.
Wstawiamy ponownie do piekarnika jeszcze na 30-40 minut.
Wyciągamy i odstawiamy do wystygnięcia – po ostygnięciu stwardnieje.

Ingredients:

• 100 g whole grain rye flour 
• 100 g wheat bran 
• 200 g oat flakes 
• 100 g poppy seeds 
• 140 g sunflower seeds 
• 100 g sesame seeds 
• 100 g flaxseeds
• 60 g dried cranberries 
• 2 teaspoons salt
• 800 g water

Preparation:

Chop cranberries into small pieces

Mix all ingredients and let stand for 10 minutes. 

Put baking paper on a tray and thinly spread the dough thin, even layer. 

Put into preheated oven to 150 C degrees with convection for 10 minutes. 

After 10 minutes, pull out and cut into squares. Put it back into the oven for 30-40 minutes more. 

Pull out and leave to cool - when it cools it hardens. 

Best stored in a glass or ceramic container with air-permeable cover.

 

Panissimo-Nondisolopane