Sezamowa chałka z kruszonką

Moim zdaniem każdy w swoim życiu powinien chociaż raz upiec chałkę. Jej wykonanie jest bardzo łatwe, nawet zaplatanie, wbrew pozorom. A ile satysfakcji może przynieść jej upieczenie...
Poza tym można na niej robić niezliczone ilości kulinarnych eksperymentów, zmieniając składniki bazowego przepisu czy dodając różne dodatki. Możliwości są praktycznie nieograniczone.

Tym razem zdecydowałam się zrobić chałkę z sezamem. Niespecjalnie rzuca się on w oczy, gdy się ją rozkroi, jednak jest bardzo intensywny w smaku.
Najlepiej smakuje z szklanką ciepłego mleka, naprawdę ;-)

Sezamowa chałka z kruszonką
/Sesame challah with crumble topping

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki (2 bochenki):

• 25 g drożdży świeżych
• 50 g margaryny lub oleju
• 250 ml mleka
• 250 ml wody
• łyżeczka soli
• 325 g mąki pszennej 
• 325 g mąki pszennej graham
• 100 g sezamu
• jajko do posmarowania

Kruszonka:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 6 łyżek mąki

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić, dodać mleko i wodę. Jeśli używasz oleju, wymieszaj go bez podgrzewania z mlekiem i wodą.

Podgrzać płyn do temperatury 37 stopni. Drożdże pokruszyć i rozpuścić w małej ilości płynu. Dodać resztę płynu i sól. Mąki i sezam dodawać małymi porcjami i zagniatać ciasto. Wyrabiać aż będzie odchodziło od brzegów miski. Posypać małą ilością mąki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Następnie wyrabiać ciasto w misce i na stolnicy z małą ilością pozostałej mąki. Podzielić ciasto na 2 części i zapleść warkocze*. Uformowane bochenki położyć na natłuszczonej lub przykrytej papierem do pieczenia blasze. Zostawić do wyrośnięcia pod ściereczką, aż ciasto prawie podwoi objętość.
W tym czasie przygotować kruszonkę: Do miski wsypać mąkę, cukier i dodać pokrojone w kostkę masło w temperaturze pokojowej. Palcami rozetrzeć masło z mąką i cukrem aż powstaną grudki ciasta.
Wyrośnięte chałki posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kruszonką.
Piec w dolnej części piekarnika w temperaturze 225 stopni przez 25 minut.

Zostawić do ostygnięcia (przykryte ściereczką) na kratce do pieczenia. 

*Jak zaplatać chałkę

Ingredients (2 loaves):

• 25 g fresh yeast
• 50 g margarine or oil
• 250 ml milk
• 250 ml water
• 1 teaspoon salt
• 325 g wheat flour
• 325 g whole wheat flour
• 100 g sesame seeds
• egg for brushing

Crumble:

• 3 tbsps butter
• 3 tbsps caster sugar
• 6 tbsps flour

Preparation:

Dissolve margarine, add milk and water. If you use oil, mix it with water and milk without heating.
Heat liquid to 37 degree C. Crush yeast and dissolve it in small amount of liquid. Add the rest of liquid and salt. Add flour and sesame gradually and knead the dough until went away from the edges of a bowl. Sprinkle with flour, cover with a cloth and let it rise for around 30 minutes.
Then knead the dough in bowl and on a pastry board with a small amount of flour. Divide the dough into two parts and braid*. Put the shaped loaves on a baking sheet, olied or covered with baking paper. Let it rise under a cloth until almost double in size.
During this time, prepare the crumble: Tip the flour and sugar into a large bowl. Add the butter, then rub into the flour using your fingertips to make a light breadcrumb texture.
Brush with beaten egg and sprinkle with crumble.
Bake in a lower part of the oven at 225 degree C for 25 minutes.
Cool (covered with a cloth) on a wire rack .

*How to braid a challah

Bread & companatico/Sono io, Sandra/Grahamka, weka i kajzerka/Yeastspotting/

Chleb pszenno-żytni dwukolorowy

Bardzo widowiskowy wypiek! Przypomina jakieś słodkie, zrolowane ciasto, lecz w smaku podobny jest do chleba Polskiego, tylko brak w nim charakterystycznego kwaśnego posmaku, jaki daje zakwas żytni. Bałam się, że kakao w ciemnym cieście będzie wyczuwalne, jednak nie-dominuje kminek. Jeśli nie przepadacie za jego intensywnym aromatem, radzę zmniejszyć jego ilość.

Jest to bardzo łatwy i szybki chleb, który na pewno zachwyci każdego swoim wyglądem!

Przepis znalazłam na blogu I Adore Cinnamon

Chleb pszenno- żytni dwukolorowy

/Two-colour wheat and rye bread

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 150 g mąki żytniej jasnej typ 720
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 110 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 290 g wody (145+ 145 g osobno)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka kawy zbożowej
• 25 g ziaren sezamu
• 25 g ziaren siemienia lnianego
• 7 g drożdży suchych

Przygotowanie:

Do miski wsypać mąki, cukier, sól, kminek i drożdże. Wymieszać i podzielić składniki na pół, do jednej połówki dodać kakao i sezam, a do drugiej siemie lniane. Do obydwu misek wlać wodę, a następnie zagnieść elastyczne ciasto. Ciasta odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny, po 45 minutach składając je raz.
Obydwa ciasta rozwałkować na duże prostokąty. Na ciemny płat ciasta nałożyć jasny, zagiąć rogi, a następnie rolować, mocno przyciskając, obydwa płaty, aby dobrze do siebie przylegały. Chleb włożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Wyrośnięty chleb naciąć i wstawić do zaparowanego piekarnika, rozgrzanego do temperatury 220 stopni C. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 30 minut. Gotowy chleb ostudzić na kratce.

Ingredients: 

• 150 g rye flour T720
• 150 g of wheat bread flour 
• 110 g whole wheat flour
• 290 g of water (145 g 145+ separately) 
• 1 teaspoon of sugar 
• 1 teaspoon salt 
• 1 teaspoon cumin 
• 1 tablespoon cocoa 
• 1 tablespoon coffee substitute
• 25 g sesame seeds 
• 25 g flaxseeds
• 7 g dry yeast 

Preparation:

Pour into a bowl the flour, sugar, salt, caraway seeds and yeast. Mix and divide the ingredients in half, one half add the cocoa and sesame, and other flaxseeds. Pour the water into two bowls and then knead the dough. The dough aside to rise for 1.5 hours, after 45 minutes, knead them.

Roll out the dough to a large rectangles. On a dark patch of dough put bright, bend the corners, then roll, pressing hard to fit the well to each other. Put the bread to the forms lined with baking paper and leave to rise for approx. 1 hour.

Then cut the bread and put it into steamed oven, preheated to a temperature of 220 degrees C. After 10 minutes, reduce the temperature to 200 degrees and bake for another 30 minutes. Ready bread cool on a wire rack.

Bread & companatico/Sono io, Sandra/De Gustibus ITINERA/Yeastspotting/